超絶美味しいだし汁のレシピを見つけた

茄子の鴫炊き風を作った時のだし汁が残ったので、それを蕎麦に使ってみたら、超うまかった😋😋😋10/10

もう市販のめんつゆは買わなくていいかも。

和風の顆粒だしは使うけれども、あとは醤油、酒、みりんだけでこんなに美味しいだし汁になるなんて感動。

最初に「米茄子の鴫炊き」と聞いた時、「鴫」は鳥なんだろうなと予想、で、普通の茄子で作って食べた感想は、美味しいけど「超」というほどではなかった。

たぶん、米茄子は身が密集というかもっちりと詰まっていて、それを揚げて使うわけだから、食感もボリュームもコクも普通の茄子とは違うと思うんだよね。

鴫（しぎ）っていうのは、チドリ目シギ科に分類される鳥の総称で、「茄子の鴫焼き」は昔からある料理で、元は鴫の肉を詰めたことが由来らしい。

ここからは、私の想像なんだけど、「鴫焼き」は昔からある一般的な料理で、「米茄子の鴫炊き」は、ホテル椿山荘のオリジナルの伝統料理なんじゃないかと思う。

米茄子を使って焼かずにだし汁で炊くところが。

昆布の佃煮じゃないよ↑茄子の皮だよ、ごま油で炒めて味噌で味付け

茄子を一袋（５本）も使ったから剥いた皮もいっぱいで・・・・

皮って一番栄養がある、ポリフェノールが含まれている部分だよね。

「米茄子の鴫炊き」の動画に出てくる、ホテル椿山荘「錦水」の料理人の男性がすごく上品で素敵だった。

調理工程が多いので、え、茄子に竹串刺す時は下までぶっ刺していいの？とか、熱湯で油抜きする時も、お湯は沸騰させたままま？とか、疑問が浮かぶタイミングでちゃんと答えをくれる。

物静かで落ち着いた口調で慌てさせない。

茄子の皮を剥いたあとも、捨てるの？もったいない、と頭に浮かんだタイミングで、ごま油で炒めて、と教えてくれる。😂

根っからズボラーな私には時間のかかる料理だったけど、茄子の皮を剥くのが手間だったくらいで、そうでもなかった。

シンプルな素材でも丁寧な下処理と時間をかければ美味しい料理になる典型のひとつだね。

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競技を極めなくても、中学生くらいまで部活で水泳をやったら、その先バランスのとれた体型がずっと保てるような気がする。

うらやましい・・・

体型はもう望めない、望まないけど、プールに戻りたいなあ。

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「米茄子の鴫炊き」のだし汁の分量を書いとくね。

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だし汁

・水９００ｃｃ

・薄口醤油　５０ｃｃ（私は普通の醤油を使った）

・酒５０ｃｃ

・みりん５０ｃｃ

・顆粒だし大さじ１

・鷹の爪

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※茄子を煮た後のだし汁で作ったので（分量にはないけど）茄子を揚げ焼きにした油とかも含まれての美味しいだし汁になっていたと思うので、調味料だけで作ると違うかもしれないのと、蕎麦を作った時は残りのだし汁に水と醤油をちょっと追加した。

↑蕎麦のだし汁にする時は、上の分量の半分くらいが一人前かな